« Nous mangeons ! Il ne s’agit pas seulement de se remplir le ventre, ni simplement de modifier notre appétit en fonction de nos principes, nous mangeons pour satisfaire des besoins primitifs. Pour nous forger une identité et l’exprimer, pour faire parti d’une communauté. Nous mangeons avec notre bouche et notre estomac, mais aussi avec notre cerveau et notre cœur, les différentes facettes de mon identité sont présentes quand je mange et toute mon histoire l’est aussi. »
Jonathan Safran Sfoer / L’avenir de la planète commence dans mon assiette